Data: 04/03/2019

Toda empresa trabalha com números. Os números constroem as estatísticas e os indicativos de desempenho que norteiam o trabalho dos gestores e investidores de uma instituição. Dessa maneira, projeções de crescimento e resultados são feitas com base em números. E esses números são retirados de indicadores de desempenho chamados de métricas.

A empresa estipula as metas, a equipe desenvolve o trabalho e as métricas apontam se o resultado foi abaixo, igual ou além das expectativas forjadas pela direção. Um dos processos que mais demanda organização e desempenho é a gestão do supply chain , também conhecida como cadeia de suprimentos.

A cadeia de suprimentos envolve a aquisição de matéria prima e a produção, assim como todos os fatores conectados, tais como obtenção de insumos, transporte, estocagem, controle de uso da matéria prima, venda da produção e distribuição.

Veja abaixo um breve panorama de como a cadeia de suprimentos se aplica na indústria alimentícia.

Supply Chain na indústria de alimentos

Antes de iniciarmos nossa discussão sobre as métricas aplicadas no Supply Chain Management, vamos analisar como a cadeia de distribuição de suprimentos tem um importante papel na indústria de alimentos.

A dinâmica do mercado demanda agilidade devido à natureza da matéria prima e do produto final. Na grande maioria dos casos, tratam-se de produtos com datas de validade variáveis, o que aumenta a dificuldade da gestão. Diferente de outros setores que podem se valer da estocagem de produtos, a indústria alimentícia precisa de uma gestão dinâmica da distribuição de seus produtos e recebimento de matéria prima.

É preciso estabelecer processos bem coordenados para não perder matéria prima por excesso ou parar as máquinas devido à escassez de ingredientes.

A conexão da linha de produção é ponto crítico da gestão bem-sucedida de supply chain, sendo que as empresas aplicam as métricas para mensurar a qualidade do trabalho e os aspectos que demandam melhorias.

A integração da cadeia de suprimentos e a proximidade com fornecedores e clientes foca na melhoria dos processos e vem se apresentando como uma alternativa para atingir as metas e manter a competitividade no mercado.

As métricas de supply chain e suas aplicações


Existem diversas métricas que são utilizadas na gestão empresarial para medir a eficiência na gestão da cadeia de suprimentos. Cada uma delas analisa um aspecto e fornece um panorama sobre a eficiência da cadeia. Algumas das mais importantes e aplicáveis ao universo da indústria de alimentos são:

1. Taxa de perfeição e erro

Métrica simples, porém, bem importante para analisar a qualidade do seu serviço de produção e entrega.

Trata-se de analisar um espaço amostral de entregas para os clientes e analisar quantas delas foram executadas sem nenhum tipo de erro, seja de quantidade, data de entrega, desperdício, etc. A métrica é medida da seguinte maneira:

CÁLCULO: (total de pedidos – erros nos pedidos) / total de pedidos) * 100

2. Cash to cash cycle

Essa métrica visa medir o intervalo de tempo operacional entre pagar os ingredientes e materiais necessários para a produção e receber o valor pela venda total daquele lote.

Um intervalo de tempo muito longo denota um ritmo ruim no supply chain e possivelmente nos resultados da empresa. Um ritmo acelerado, por sua, representa sucesso na gestão da cadeia e é um indício de um bom volume de vendas.

CÁLCULO: data de pagamento dos materiais – data de pagamento do pedido

3. Ciclo completo de Supply Chain

Analisa qual o tempo a empresa leva para realizar a entrega de um pedido em caso de estoques de suprimentos totalmente zerados.

Essa métrica analisa qual a velocidade de ação da equipe no reabastecimento completo e em todas as relações comerciais envolvidas no processo.

4. Custo de transporte por unidade

Calcula o valor investido pela empresa no frete de cada produto. A métrica permite compreender os custos do frete e quais itens possuem um investimento logístico maior.

CÁLCULO: custo total de transporte / quantidade de itens

5. Turnover do estoque

Essa métrica avaliativa do ciclo de renovação do estoque de uma companhia. Pode ser aplicada tanto para mensurar os níveis de ingredientes e suprimentos quanto para analisar o estoque de produtos prontos para venda.

CÁLCULO: custo de mercadorias vendidas / estoque médio

6. Média de entregas realizadas no tempo ideal

Entregar produtos aos clientes dentro do prazo estipulado por eles é uma boa prática empresarial.

Conseguir fazer a entrega antes do que eles esperam é sinal de atenção com o cliente e rapidez nos processos logísticos.

CÁLCULO: (Número de entregas com tempo otimizado / total de itens entregues) * 100

7. Média de turnover do estoque

Conhecida em inglês como ITR, a métrica analisa o número de vezes que a empresa completa um ciclo em seu estoque. Resumindo em poucas palavras: ela analisa o número de oportunidades de lucro que a empresa colheu com seu investimento em suprimentos para suas operações.

O ITR é mensurado pela divisão dos custos do estoque pelo valor médio de investimento no estoque.

CÁLCULO: Custo dos produtos em estoque / [ (estoque inicial – estoque final) /2]

8. Days of Supply (DOS)

O DOS é o KPI mais utilizado pelos gestores para analisar a eficiência da cadeia de suprimentos. Ele é calculado pela divisão do estoque médio disponível pela demanda média mensal. O valor deve ser multiplicado por 30 para realizar a medição mensal.

CÁLCULO: (Estoque médio / demanda mensal) *30

Conclusão

Essas são apenas algumas das métricas que podem ser aplicadas para analisar o desempenho de supply chain nas empresas da indústria alimentícia.

Além dessas existem muitos outros cálculos que são pertinentes à esse universo e que municiam a equipe gerencial com dados estratégicos que facilitam a tomada de decisão e norteiam os melhores caminhos para o desenvolvimento das operações.

Lembre-se que vivemos uma era de transformação na forma de administração empresarial. Cada vez mais os dados se tornam fundamentais para substituir os famosos “achismos” e “feelings de negócio”.

O importante para uma empresa é trabalhar com informações precisas e concretas. Portanto, realizar análises numéricas e implementar o uso de métricas é benéfico não apenas para a gestão da cadeia de suprimentos, mas para uma infinidade de outros setores como vendas e marketing.